Aquafaba edukacja

Aquafaba to ciekawe i stosunkowo nowe zjawisko w kuchni, które stało się popularne jako roślinna alternatywa dla białka jajek. Termin „aquafaba” pochodzi od łacińskiego „aqua” (woda) i „faba” (fasola), co wskazuje na główny składnik tego produktu: wodę po ugotowaniu ciecierzycy lub innych roślin strączkowych.

Aquafaba to płyn pozostały po gotowaniu lub moczeniu ciecierzycy, fasoli lub innych roślin strączkowych. Ta woda ma zdolność tworzenia piany, podobnej do białka jajek, co sprawia, że jest używana jako substytut białka jajek w wielu przepisach kulinarnych. Aquafaba zawiera skrobię i białko, które nadają jej te właściwości pianotwórcze.

Zastosowania Aquafaby:

1. Aquafaba jest często używana do przygotowywania pianek bez użycia jajek. Możesz wykorzystać ją do przygotowania pianek do ciast, ciasteczek, bezy pavlova i innych deserów.
2. Dla wegan i osób uczulonych na jaja aquafaba stanowi doskonałą alternatywę, umożliwiającą przygotowywanie wielu potraw i deserów bez użycia jajek.
3. Woda z ciecierzycy nadaje się jako składnik sałatki lub dodatek do innych potraw. Ma neutralny smak i może być używana jako substytut wody w wielu przepisach.
4. Aquafaba może być używana do moczenia ziaren, orzechów i płatków, nadając im kremową konsystencję.

Jak uzyskać Aquafabę?

1. Możesz użyć cieciorki w puszce lub suszonej ciecierzycy. Gotuj je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź rośliny strączkowe, ale zachowaj wodę z gotowania.
2. To woda, która pozostała po gotowaniu ciecierzycy lub fasoli. Pamiętaj, że im dłużej gotujesz rośliny strączkowe, tym bardziej gęsta będzie aquafaba.
3. Aquafabę można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na dłuższy okres.

Porady dotyczące Aquafaby:

• Wybieraj ciecierzycę lub fasolę o niskiej zawartości soli, ponieważ sól może wpłynąć na zdolność aquafaby do tworzenia piany.
• Jeśli twoja aquafaba nie jest wystarczająco gęsta, można ją zagęścić ubijając ją dłużej.

Przepis z użyciem aquafaby

Oto prosty przepis na bezjajeczne ciasteczka czekoladowe z wykorzystaniem aquafaby:

Składniki:

• 1/2 szklanki aquafaby (woda z puszki ciecierzycy lub innych roślin strączkowych)
• 1/4 szklanki oleju roślinnego (np. oleju rzepakowego)
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki kakao w proszku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki kawałków czekolady (opcjonalnie)
• Orzechy włoskie lub laskowe (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Odsącz ciecierzycę z puszki i zachowaj wodę, która stanowi aquafabę. Możesz ją lekko ubić mikserem lub trzepaczką, aby nadać jej konsystencję piany. Powinna być biała i puszysta.
2. W osobnej misce połącz olej roślinny, cukier i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
3. W innej misce wymieszaj mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól.
4. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do mokrych składników, mieszając delikatnie. Następnie dodaj ubitą aquafabę i mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Jeśli chcesz, możesz dodać kawałki czekolady i orzechy do ciasta i delikatnie wymieszać.
6. Uformuj z ciasta małe kulki i ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że między nimi jest wystarczająco dużo miejsca, ponieważ ciasteczka będą się rozszerzać podczas pieczenia.
7. Piecz ciasteczka w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez około 12-15 minut lub do momentu, gdy będą lekko chrupiące na zewnątrz, ale miękkie w środku.
8. Po upieczeniu wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw je na blasze przez kilka minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostudzenia.