Kasza edukacja

Kasza to zboże, które zostało oczyszczone z niejadalnych części ziarna. Było bardzo popularne w Polsce, dopóki nie pojawiły się ziemniaki, które zawładnęły talerzami.

Wartość odżywcza

Kasza jest bogatym źródłem błonnika, co wspomaga trawienie i utrzymuje uczucie sytości. Zawiera białko roślinne, które jest ważnym składnikiem diety dla wegetarian i wegan. Jest źródłem witamin z grupy B, wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu i innych minerałów. Kasza jest niskokaloryczna, co może pomóc w kontrolowaniu masy ciała.

Korzyści zdrowotne

Kasza jest związana z poprawą zdrowia serca ze względu na obniżenie poziomu cholesterolu. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu pomaga w stabilizacji poziomu cukru we krwi. Wysoka zawartość błonnika wspomaga trawienie i reguluje perystaltykę jelit. Składniki mineralne w kaszy korzystnie wpływają na zdrowie kości, układu nerwowego i krwionośnego. Jest często polecana osobom z nietolerancją glutenu, ponieważ większość kasz jest bezglutenowa.

Sposób przygotowania kaszy

Kasza jest łatwa w przygotowaniu. Zazwyczaj należy ją płukać i gotować na wodzie lub bulionie przez określony czas, w zależności od rodzaju kaszy. Lepszym wyborem, w miarę możliwości, są kasze sprzedawane luzem (nie w woreczkach), ponieważ są mniej przetworzone. Jedynym ich plusem jest to, że mają odmierzoną ich masę, np. najczęściej 100g.

Gotując w wodzie zależy nam aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych. Dlatego najlepiej odmierzając produkty, np. w tym przypadku kaszę oraz wodę, należy zachować proporcję miedzy nimi, tak aby woda lekko przykrywała gotującą się kaszę. Oczywiście pamiętajmy o posoleniu wody (wystarczy szczypta ok. 1-2g).

Kasze przed wrzuceniem do gorącej wody, należy przepłukać chłodną wodą, aby pozbyć się zanieczyszczeń (kaszę jaglaną warto na tym etapie podprażyć na suchej patelni, dla wydobycia jej aromatu). Po wsypaniu kaszy do gotującej się wody, zmniejszy ona swoją temperaturę na chwilkę, dlatego należy utrzymywać wysoka temperaturę do ponownego zagotowania się wody. Należy wtedy zmniejszyć temperaturę i gotować kaszę ok. 15-25 minut (pęczak aż 30 minut), w zależności od rodzaju kaszy, nie mieszając w trakcie jej gotowania. Następnie należy pozostawić kaszę pod przykryciem, aby wchłonęła resztę wody.

Można ją wykorzystywać w różnych potrawach, zarówno jako dodatek do mięsa, warzyw i sosów, jak i jako składnik sałatek lub farszów. Kasza nadaje się do potraw wytrawnych (do mięs i warzyw) oraz na słodko (owsianki, jaglanki, kasza manna, np. z owocami).

Rodzaje kaszy

Ze względu na pochodzenie ziarna wyróżniamy kasze: gryczane, owsiane, pszenne, jęczmienne, z prosa i kukurydziane. Do kasz zaliczamy również ryż. W zależności od tego, jak bardzo ziarno jest rozdrobnione wyróżniamy: krupy (pozbawione tylko łuski, najbardziej zewnętrznej części), kasze łamane (bez łuski i podzielone na części) i drobne (polerowane, polerowane ziarno).

Kasze pszenne – znane są: pęczak, kuskus oraz płatki pszenne.

Kasza gryczana – znajdziemy w niej białko o wysokiej wartości odżywczej oraz jest źródłem antyoksydantów Ma intensywny smak i jest bogata w białko, żelazo i mangan. Rozróżnia się 2 typu: prażona i nieprażone

Kasza jęczmienna: pęczak (całe ziarno, pozbawione tylko łuski), perłowa (inaczej mazurska, to pocięty pęczak), wiejska (rozdrobniony pęczak niepolerowany). Zawiera przeciwutleniacze oraz fitozwiązki. Dostępna w dwóch rodzajach – perłowa i niepalona. Jest źródłem białka, błonnika, witamin B i minerałów.

Quinoa (komosa ryżowa) – pseudozboże (roślina), bogate z skrobię nasiona. Źródło pełnowartościowego białka oraz bogate źródło kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, witamin z grupy B, witaminę E i C oraz wiele cennych minerałów. Zawiera również flawonoidy (antyoksydanty). Gotuje się ją jedynie 2-3 minuty i odstawiamy do napęcznienia ok. 10 minut.

Kasza jaglana – ziarna prosa. Zawiera najwięcej żelaza ze wszystkich kasz oraz jest dobrym źródłem lecytyny (składnik np. żółtka jaja). Jest to jedna z najbardziej popularnych kasz. Ma delikatny smak i jest bogata w białko, błonnik, witaminy i minerały.

Kasza kuskus – jest lekkostrawna. Jest najprostszą kaszą do przygotowania, ponieważ zalewamy ją gorącą wodą lub bulionem, tak aby płyn wystawał na 1 cm nad kaszą oraz odstawiamy na ok. 5-10 min po przykryciem i gotowe 😉

Kasza manna – jest najbardziej kaloryczną kaszą spośród wszystkich kasz, ale dzięki temu bardzo sycąca. Produkt ten nadaje się idealnie do diety lekkostrawnej.

Kasze owsiane – w procesie przetwarzania ziarna otrzymuje się również płatki owsiane, znane już jako zwykłe, górskie oraz błyskawiczne.

Historia kaszy

Kasza ma długą i fascynującą historię jako podstawowy produkt spożywczy w wielu kulturach na całym świecie. Jej znaczenie jest widoczne w różnych tradycjach kulinarnych i kulinarnych technikach, które wykształciły się przez tysiące lat.

Ma ona tysiącletnią historię i była jednym z podstawowych produktów spożywczych w wielu kulturach, w tym w Rosji, Polsce, Turcji, Chinach i wielu innych krajach.

1. Pierwotne pochodzenie: Kasza była jednym z najwcześniejszych produktów spożywczych w historii ludzkości. Jej pierwotne pochodzenie sięga tysiące lat wstecz, kiedy to ludzie zaczęli uprawiać zboża i przetwarzać je na kaszę. Pierwotnie stosowana była technika gotowania na gorącym kamieniu lub wodzie.

2. Kasza w kulturach europejskich:

• Polska: Kasza gryczana i kasza jaglana są tradycyjnymi składnikami polskiej kuchni. Kasza gryczana była szczególnie popularna w regionach, gdzie klimat nie sprzyjał uprawie innych zbóż.
• Rosja: Kasza gryczana była podstawowym składnikiem rosyjskiej kuchni i nadal odgrywa ważną rolę w tradycyjnych potrawach, takich jak kasha (kasza gryczana) i pierogi z kaszą.
• Kraje bałtyckie: W krajach bałtyckich, takich jak Łotwa, Estonia i Litwa, popularna jest kasza jęczmienna, która jest często przyrządzana z dodatkiem mleka i cynamonu.

3. Kasza na Bliskim Wschodzie i w Azji:

• Turcja: W Turcji popularna jest bulgur, rodzaj kaszy pszenicznej, który jest podstawowym składnikiem dań takich jak tabbouleh i kısır.
• Bliski Wschód: W krajach bliskowschodnich kasza bulgur i kasza jęczmienna są często wykorzystywane w sałatkach, falafelach i innych potrawach.

4. Kasza w Azji:

• Chiny: W chińskiej kuchni popularne są różne rodzaje kasz, w tym kasza jęczmienna i kleik ryżowy. Kleik ryżowy jest podstawowym składnikiem tradycyjnych deserti, takich jak tangyuan czy zongzi.
• Indie: Kasza jaglana i bulgur są wykorzystywane w indyjskiej kuchni do przyrządzania różnych dań, w tym dosi, upma i pilafu.

5. Kasza jako pożywienie podróżników: W przeszłości kasza często była używana jako pożywienie podróżników i żołnierzy ze względu na swoją trwałość i wartość odżywczą. Była łatwa do przenoszenia i długoterminowego przechowywania.

6. Nowoczesne znaczenie: Kasza nadal odgrywa ważną rolę w wielu kuchniach na całym świecie. W dzisiejszych czasach jest doceniana ze względu na swoją wartość odżywczą, bogactwo błonnika i zdrowe składniki, co sprawia, że jest idealnym składnikiem zdrowej diety.

Długa i różnorodna historia kaszy wskazuje, że jest to produkt spożywczy, który przetrwał tysiące lat i nadal jest ceniony za swoją wartość odżywczą i wszechstronność w kuchniach różnych kultur. To także dowód na to, że zdrowe i smaczne produkty spożywcze mogą być integralną częścią naszej kultury i dziedzictwa kulinarne.